{"id":2523,"date":"2021-08-10T10:50:16","date_gmt":"2021-08-10T10:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecosole.eu\/?p=2523"},"modified":"2021-08-10T10:50:16","modified_gmt":"2021-08-10T10:50:16","slug":"frittura-ricette-tecniche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/frittura-ricette-tecniche\/","title":{"rendered":"In estate la frittura \u00e8 la regina della tavola"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La <a href=\"https:\/\/www.salepepe.it\/tecniche-base\/come-fare\/friggere-regole-base\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">frittura<\/a> si conferma regina della tavola anche d&#8217;estate. Nonostante lo stress della prova costume, resistere ad un croccante fritto di paranza \u00e8 un&#8217;impresa impossibile.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con le belle giornate, la voglia di passare le serate con gli amici e la famiglia all&#8217;aria aperta aumenta e quale miglior modo di stare in compagnia se non condividendo una bella frittura?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Da sempre un must dello street food nelle sagre estive e immancabile nei menu dei ristoranti in riva al mare, la <a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/ricambio-olio-frittura-smaltimento-oli-alimentari\/\">frittura<\/a> si presta anche alle <strong>preparazioni casalinghe<\/strong> e rende sempre felici gli invitati.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ma quali sono le tecniche pi\u00f9 radicate nelle cucine del mondo? Quali ricette sono assolutamente da provare per soddisfare i nostri \u201c<strong>peccati di gola<\/strong>\u201d?<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Le diverse tecniche di frittura<\/strong><\/em><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esistono diversi tipi di frittura nel mondo:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>All\u2019italiana<\/strong>: adatta per alimenti a taglio piccolo, quali alici e latterini o julienne di verdure. La tecnica prevede che gli ingredienti vengano passati nella farina prima di essere immersi nell&#8217;olio e il risultato \u00e8 da leccarsi i baffi;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Alla francese<\/strong>: le proteine e le verdure prima di essere fritte vengono passate nel latte, che ha funzione di collante per far aderire meglio la farina in cui verranno passate successivamente. La tecnica d&#8217;Oltrealpe d\u00e0 ai cibi un sapore pi\u00f9 dolce e delicato;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Alla cinese o frittura al salto<\/strong>: l\u2019alimento viene bagnato nell\u2019albume e poi impanato con fecola di mais, di patate o di riso. Gli ingredienti, tagliati finemente, vengono fritti nel tradizionale <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Wok\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">wok<\/a> in abbondante olio. Ottima tecnica di <a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/ricambio-olio-frittura-smaltimento-oli-alimentari\/\">frittura<\/a> per riscoprire i sapori autentici della cucina orientale;<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2531\" src=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-scaled.jpg\" alt=\"la frittura con il wok\" width=\"1500\" height=\"844\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-24x13.jpg 24w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-36x20.jpg 36w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-48x27.jpg 48w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-200x112.jpg 200w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-400x225.jpg 400w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-600x337.jpg 600w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-800x450.jpg 800w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-scaled.jpg 1500w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-wok-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>All\u2019inglese<\/strong>: nella cucina anglosassone gli alimenti vengono infarinati, poi immersi nell\u2019uovo e rifiniti nel pangrattato. Il metodo, utilizzato esclusivamente per la preparazione delle carni,\u00a0 consente\u00a0 di avere una <strong>sigillatura croccante<\/strong> e di conservare le carni succose e tenere, evitandone la disidratazione;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Bassa<\/strong>: la frittura viene eseguita in un basso strato di <a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/chi-siamo-recupero-olio-esausto\/\">olio<\/a> o burro. La tecnica \u00e8 versatile e si presta sia al dolce che al salato;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Profonda<\/strong>: l\u2019alimento viene immerso in <strong>abbondante olio<\/strong> caldo per un assicurato effetto crock! La tecnica richiede l&#8217;uso di friggitrici.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><em><strong>La frittura giapponese<\/strong><\/em><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">La tempura \u00e8 un&#8217;antica tecnica di frittura<strong> giapponese<\/strong>, nata dall<strong>&#8216;incontro tra nipponici e cristiani.<\/strong> Il nome ricorda infatti le <strong>\u201cquattro <em>tempora<\/em>\u201d, <\/strong>i giorni di celebrazione votiva istituiti nella liturgia cristiana, in cui si poteva consumare solo verdure e pesce. Servita su carta di riso e daikon grattugiato, la tempura \u00e8 molto pi\u00f9 leggera e croccante della frittura classica.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2525\" src=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura.jpg\" alt=\"La frittura giapponese\" width=\"1500\" height=\"999\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-24x16.jpg 24w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-36x24.jpg 36w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-48x32.jpg 48w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-200x133.jpg 200w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-400x266.jpg 400w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-800x533.jpg 800w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-1200x799.jpg 1200w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura.jpg 1500w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/frittura-tempura-1536x1023.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>pastella<\/strong> \u00e8 preparata con farina di riso e acqua, lavorate con le hashi, le classiche bacchette giapponesi. Il composto va tenuto sempre freddo cos\u00ec come le verdure o il pesce da trattare, per creare uno shock termico a contatto con l&#8217;olio bollente, che aiuter\u00e0 la pastella a fissarsi all&#8217;alimento. L\u2019<a href=\"https:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/news\/salute-e-nutrizione\/olio-per-friggere-migliore\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">olio ideale<\/a> per la tempura \u00e8 quello di <strong>sesamo <\/strong>o in alternativa <strong>l&#8217;olio di girasole<\/strong>, che non modificano il gusto della materia prima. \u00a0Per quanto riguarda la padella, \u00e8 bene utilizzare il <strong>wok <\/strong>affinch\u00e9 l\u2019olio si scaldi uniformemente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se si friggono sia le verdure che il pesce, \u00e8 consigliato iniziare dalle prime. Il pesce potrebbe infatti modificare le propriet\u00e0 dell\u2019olio e non garantire una cottura ottimale delle verdure.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ultimata la frittura, la tempura va fatta riposare qualche secondo cosicch\u00e9 l\u2019olio residuo scoli e renda il cibo pi\u00f9 gustoso.<\/p>\n<h2><em><strong>Idee per ricette a base di frittura <\/strong><\/em><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">L&#8217;estate 2021 \u00e8 all&#8217;insegna dello svago: dopo pi\u00f9 di anno di pandemia si torna a vivere la socialit\u00e0. Tornano anche le cene in terrazza con amici e parenti e in queste occasioni il <strong>fritto misto<\/strong> la fa da padrona,\u00a0 unendo i gusti di tutti, grandi e piccini.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Non sapete cosa cucinare stasera? Ecco alcune facili <strong>idee per una frittura asciutta<\/strong> e leggera:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>La pizza fritta<\/strong>: piatto iconico della cucina partenopea. I dischi di pizza vengono farciti con <strong>\u00a0ricotta, mozzarella e salumi, <\/strong>\u00a0e poi richiusi a calzone per essere fritti in padella. E&#8217; un&#8217;ottima soluzione per riciclare gli avanzi di frigo;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Finger food<\/strong>: per un antipasto o per un buffet informale si consigliano le crocchette di patate, le mozzarelline in carrozza e le olive ascolane. Preparazioni rapide ed economiche;<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Lo gnocco fritto<\/strong>: specialit\u00e0 romagnola, lo gnocco se servito con salumi e formaggi va subito a ruba.\u00a0 E&#8217; facilmente digeribile e si prepara con pochi ingredienti.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2527\" src=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata.jpg\" alt=\"Frittura della pizza\" width=\"1000\" height=\"1000\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-24x24.jpg 24w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-36x36.jpg 36w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-48x48.jpg 48w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-66x66.jpg 66w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-400x400.jpg 400w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata-800x800.jpg 800w, https:\/\/www.ecosole.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Pizza-fritta-quadrata.jpg 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2><strong>E l\u2019olio della frittura che fine fa?<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo al massimo due fritture con lo stesso <a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/ricambio-olio-frittura-smaltimento-oli-alimentari\/\">olio<\/a> \u00e8 bene sostituirlo per preservare la qualit\u00e0 dei piatti. E l&#8217;olio esausto che fine fa? Si spera non scegliate di riversarlo nel lavandino perch\u00e9\u00a0 inquinereste la falda acquifera e compromettereste il funzionamento del sistema fognario.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Poche le regole per uno smaltimento corretto: dopo l&#8217;impiego, l\u2019<a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/chi-siamo-recupero-olio-esausto\/\">olio vegetale<\/a> va fatto raffreddare e poi raccolto in bottiglie o contenitori di plastica. Va conferito alle <a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/portfolio-items\/isole-ecologiche\/\">isole ecologiche<\/a>\u00a0o alle <a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/ecostazioni-olio-alimentare-latisana-friuli\/\">ecostazioni stradali<\/a> presenti sul territorio comunale, per avviarlo ad operazioni di rigenerazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/\">Ecosole<\/a>, che garantisce i suoi servizi in pi\u00f9 di 40 province italiane, \u00e8 al vostro <a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/servizi\/\">servizio<\/a>\u00a0 per aiutarvi a riciclare correttamente l\u2019olio esausto e a preservare l&#8217;ambiente che vi circonda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Visita il nostro sito per scoprire il <a href=\"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/servizi\/\">servizio di raccolta differenziata<\/a> e di assistenza dedicata!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La frittura si conferma regina della tavola anche d&#8217;estate. Nonostante lo stress della prova costume, resistere ad un croccante fritto di paranza \u00e8 un&#8217;impresa impossibile. Con le belle giornate, la voglia di passare le serate con gli amici e la famiglia all&#8217;aria aperta aumenta e quale miglior modo di stare in compagnia se non condividendo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[157,154,51,94,156,155],"class_list":["post-2523","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-estate","tag-fritto-misto","tag-frittura","tag-oli-di-frittura","tag-ricette","tag-tempura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2523"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2624,"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2523\/revisions\/2624"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecosole.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}